La fabrication du thé vert à été longtemps un secret très bien gardé en Chine. La tradition de savoir-faire ancestraux y perdure aujourd'hui encore. Les méthodes artisanales permettent d'obtenir des qualités d ethé remarquables par la finesse, la présentation de la feuille et surtout les arômes de la liqueur.

Seul le Japon où le thé fut introduit dès le 7ème siècle rivalise avec la Chine en terme de qualité de thé vert. D'ailleurs le Japon produit exclusivement du thé vert, dont certains les plus remarquables!

Récemment, d'autres pays ont essayé de produire du thé vert, mais sans jamais obtenir des résultats aussi exceptionnels.

Les thés verts sont des thés non-oxydés. Les étapes de fabrication qui vise à empêcher toute oxydation des feuilles demeurent partout identiques et sont au nombre de trois:

- la torréfaction

- le roulage

- la déssication

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