Les thés Oolong sont des thés semi-fermentés, les chinois appellent ces thés, les thés "bleu-vert" par référence à la couleur des feuilles infusées.

Dans le processus de fabrication des Oolong, l'oxydation à été interrompue à la différence des thés verts et des thés noirs.

Encore peu connus hors d'Asie , il existe une multitude de variétes de thés Oolong.

Les étapes de fabrication des thés Oolong sont au nombre de cinq : 

- le flétrissage

- l'oxydation

- la torréfaction

- le roulage

- le séchage

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