Les thés blancs sont une spécialité chinoise. Les thés blancs les plus réputés proviennent de la région du Fujian. C'est la famille de thé qui à le processus de fabrication le moins élaborée mais sa production s'avère néanmoins très délicate.

Il esiste deux grands types de thés blancs : les plus commun, les Bai Mu Tan constitués d'un rameau d'un bourgeon, plus deux feuilles ou parfois plus, et les Aiguilles d'argent, plus rares, constitués uniquement de longs bourgeons argentés.

La récolte de ces thés blancs intervient juste au moment où le bourgeon commence à s'ouvrir. Ces thés sont constitués de feuilles restés à l'état naturel. Elles ne subirront que deux opérations :

- le flétrissage

- la déssication

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