Contrairement à une idée très répandue, ceux-ci sont très rares. Ils sont obtenus par synthèse et n'existent pas dans la nature.

Il s'agit souvent d'arômes ressemblant à une molécule naturelle mai smodifié pour développer sa puissance aromatisante.

Jouer avec ces arômes, les associer de manière harmonieuse est très délicat et demande un savoir-faire très important. 

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