Le théier est un arbre à feuille persistantes qui à l'état sauvage et selon les variétes, peut atteindre de 5 à 15 m de hauteur.

Le théier alterne des phases de croissance végétative intense et des périodes de repos, les "dormances".

On peut observer au cours d'une anné environ cinq phases de pousées végétatives et cinq phases de "dormance".

Il faut signaler que c'est uniquement la partie végétative de la plante et non ses fruits ou ses graines , qui intéresse la récolte de thé.

Lorsque le théier entre en phase de croissance végétative, le bourgeon se forme, s'allonge et des feuilles se déploient à sa suite le long du rameau.

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