Durant l'hiver, la croissance dyu théier ralentit et au cours de cette période de dormance, les jeunes poussent se chargent en huiles essentielles, nettement plus que pendant le reste de l'année.

La première récolte de l'année, au printemps, est donc particulièrement riche en arômes et très prisée.

C'est le cas notamment en Chine dans les provinces de Zhejiang, Fujian, où on parle de thés verts"primeurs".

En Inde, c'est la récolte de Darjeeling qui est la plus emblématique des récoltes de printemps.

Au Japon, la première récolte des thés verts est aussi la plus prisée, du fait de la valeur symbolique du renouveau des saisons dans ce pays.

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