Les thés Oolong sont des thés semi-fermentés, les chinois appellent ces thés, les thés « bleu-vert » par référence à la couleur des feuilles infusées.

Dans le processus de fabrication des Oolong, l’oxydation à été interrompue à la différence des thés verts et des thés noirs.

Encore peu connus hors d’Asie , il existe une multitude de variétes de thés Oolong.

Les étapes de fabrication des thés Oolong sont au nombre de cinq : 

– le flétrissage

– l’oxydation

– la torréfaction

– le roulage

– le séchage