Les thés Oolong sont des thés semi-fermentés, les chinois appellent ces thés, les thés “bleu-vert” par référence à la couleur des feuilles infusées.
Dans le processus de fabrication des Oolong, l’oxydation à été interrompue à la différence des thés verts et des thés noirs.
Encore peu connus hors d’Asie , il existe une multitude de variétes de thés Oolong.
Les étapes de fabrication des thés Oolong sont au nombre de cinq :
– le flétrissage
– l’oxydation
– la torréfaction
– le roulage
– le séchage
