L’oxydation est l’opération fondamentale dont dépend en très grande partie la qualité du thé. Trois paramètres importants entrent en jeu : l’humidité, la températureet la durée.
L’oxydation consiste à maintenir le taux d’hygrométrie qui favorise le processus d’oxydation. Pour cela, les feuilles de thé sont placés dans une salle bien ventilée mais exempte de courants d’air, à l’atmosphère très humide (90 à 95%) et dont la température ambiante est constante et comprise entre 20 et 22°C.
La durée du processus d’oxydation peut varier de 1 à 3 heures selon la qualité des feuilles, la saison, la région et selon la couleur désirée.
Le processus d’oxydation est surveillé de très près par des experts pour obtenir une oxydation optimale.
