Contrairement à une idée très répandue, ceux-ci sont très rares. Ils sont obtenus par synthèse et n’existent pas dans la nature.
Il s’agit souvent d’arômes ressemblant à une molécule naturelle mai smodifié pour développer sa puissance aromatisante.
Jouer avec ces arômes, les associer de manière harmonieuse est très délicat et demande un savoir-faire très important.
